"Transformer la décomposition en magie est la sagesse culinaire du peuple chinois."

 Cette phrase s'applique parfaitement au célèbre"Trois Puants"gourmandises. 

Tofu puant, poisson mandarin puant et nouilles d'escargot, communément appelées"Trois Puants"dans le monde humain, sont considérés comme des armes biochimiques en raison de leur odeur distinctive avant de les essayer. 

Un jour, enfin pincer le nez et surmonter la barrière psychologique, prendre la première bouchée, et en tomber complètement amoureux !

 "Ce n'est que lorsque la puanteur devient profonde que nous pouvons apprécier le parfum. Une fois le délicat équilibre entre odeur étrange et arôme exotique atteint, il devient irrésistible."

 Le tofu puant et les nouilles d'escargot sont célèbres depuis longtemps et peuvent être trouvés partout dans les rues, mais le poisson mandarin puant semble être"caché dans les ruelles profondes,"et ne peut être trouvé que dans les restaurants de cuisine Huai.

 Maintenant, nous avons apporté le poisson mandarin puant de Huangshan qui sent"pue"mais un goût délicieux, de la marque"Huilu".

 Le poisson mandarin puant est un plat représentatif de la cuisine de Huizhou et a été présenté dans l'émission télévisée"Une bouchée de Chine". On dit que plus c'est odorant, meilleur c'est !

 L'équipe de production de l'émission télévisée"Goût de la Chine"est également venu spécifiquement à Huizhou pour présenter ce plat célèbre.

En fait, le nom original du poisson mandarin puant devrait être"mandarine fraîche marinée". Son goût est une odeur fermentée, un peu puante mais pas pourrie, certainement pas l'odeur de poisson ou de crevettes pourries.

 L'origine de ce célèbre plat de Huizhou serait un simple accident ou une coïncidence.

 Dans le passé, en raison du manque de technologie de réfrigération, le poisson frais était difficile à conserver.

 On dit que les poissonniers le long de la section Anhui du fleuve Yangtze transportaient le précieux poisson mandarin vers les régions montagneuses de Huizhou pour le vendre en hiver. 

Pour éviter que le poisson ne se gâte pendant le voyage, les poissonniers saupoudraient une couche d'eau douce salée sur chaque couche de poisson et les retournaient pour conserver leur apparence. 

Après sept ou huit jours de voyage, lorsqu'ils sont arrivés à Tunxi et ailleurs, les branchies des poissons étaient toujours rouges, les écailles intactes et la qualité inchangée, mais la peau dégageait une odeur unique qui était un peu puante mais pas entièrement.

Ce"odeur puante"provient de la fermentation des protéines de la chair de poisson. Même si ça pue"pue,"pendant le processus de cuisson, la plupart des"odeur puante"va s'évaporer.

 Après cuisson à feu doux, non seulement il perd son odeur nauséabonde, mais il devient incroyablement parfumé. La texture du poisson change également, devenant ferme et moelleuse. 

Les aliments fermentés ont une saveur complexe et unique que les aliments frais ne possèdent pas, mais apprécier ce goût demande de la patience et du courage.